Proteiners biotilgængelighed

Biotilgængelighed er et udtryk for, hvor effektivt næringsstoffer absorberes og udnyttes af kroppen. En høj biotilgængelighed betyder, at kroppen får meget ud af fødevarens næringsstoffer. Æg har en optagelsesprocent af protein på 97%, hvilket gør biotilgængeligheden af dette næringsstof høj.

Skrevetaf Anina Kjær, PB i ernæring og sundhed, chefkonsulent, Danske Æg (Landbrug & Fødevarer)den 28.05.2020, 00:00

Fordøjeligheden, også kaldet nettoabsorptionen, er i de fleste tilfælde den største årsag til variation i biotilgængeligheden. Når mennesker fordøjer protein, bliver det nedbrudt i maven til gradvis mindre stykker, kaldet peptider. Det er enzymer og mavesyre i fordøjelsessystemet, der står for nedbrydningen. Til sidst optager vi proteinet i form af helt korte peptider eller enkelte aminosyrer.

Kroppens udnyttelse af peptider og andre næringsstoffer påvirkes af andre stoffer, der kan ændre absorptionen i mave-tarmsystemet. Antinutrients er hæmmende stoffer som sænker biotilgængeligheden, og de forekommer naturligt i flere, især vegetabilske, fødevarer. De hæmmende stoffer er enten naturligt forekommende, dannes under forarbejdning eller forøges i forbindelse med genmodifikation. Nogle få kendte eksempler er lectiner og trypsininhibitorer i bælgplanter og fytater, især i kornprodukter. Nogle planter indeholder f.eks. fytinsyre, der hæmmer proteiners optagelse.

Biotilgængeligheden er dog ikke alt, og det er vigtigt at indtage en varieret kost for at få dækket kroppens behov for alle aminosyrer – især de essentielle. Æg har både en høj biotilgængelighed og indeholder alle de essentielle aminosyrer.

Tabel 1, hvor mange procent 100 g æg dækker af det daglige behov for essentielle aminosyrer.

Aminosyre	Anbefalinger, mg/kg pr dag	mg/100 g æg	Kvinde (60 kg)	Mand (90 kg)
Histidin	10	314	52,3%	34,9%
Isoleucin	20	725	60,4%	40,3%
Leucin	39	1120	47,9%	31,9%
Lysin	30	961	53,4%	35,6%
Methionin	10	431	71,8%	47,9%
Cystin	4	255	106,3%	70,8%
Fenylalanin + Tyrosin	25	1235	82,3%	54,9%
Threonin	15	588	65,3%	43,6%
Tryptofan	4	173	72,1%	48,1%
Valin	26	921	59,0%	39,4%

Ref:
FAO Food and Nutrition Paper 92: “Dietary protein quality evaluation in human nutrition”. Report of an FAO Expert consultation, 31 March – 2 april 2011, Auckland, New Zealand. Food and agriculture organization of the United Nations, Rome 2013.
ISBN 978-92-5-107417-6

Log ind

Proteiners biotilgængelighed